Pour un 1 litre de sang de
porc :
- 1,5 kg de pain rassis,
- 500 g de cives,
- 100 g de thym et
persil,
- 250 g d'oignon,
- 50 g de graine de bois
d'Inde en poudre,
- quelques clous de
girofle en poudre,
- 1/4 de litre de lait,
- 2 cuil. à soupe de
farine,
- 1/4 de litre d'huile,
- piments,
- sel,
- 1 ou 2 paquets de
boyaux.
|
- Faites tremper le pain
rassis dans de l'eau.
- Hachez finement les
oignons et les cives et faites-les revenir dans l'huile
chaude. Ajoutez les graines de bois d'inde et les
clous de girofle réduits en poudre.
- Egouttez bien le pain
et passez-le à la moulinette. Versez dans une
grande terrine et ajoutez le sang, l'huile et les
épices. Mélangez soigneusement.
- Ajoutez le lait et la
farine.
- Hachez finement les
piments dans un bol contenant un peu d'eau.
Laissez macérer quelques minutes. Egoutez et
ajoutez l'eau des piments à la
préparation (pas les morceaux de piments). Salez
et malaxer.
- A l'aide d'un
entonnoir, remplissez les boyaux avec la
préparation. Attachez par petits bouts avec une
ficelle tous les dix centimètres environ.
- Plongez les chapelets
de boudin dans un grand faitout d'eau chaude.
Faites cuire à petit feu (l'eau ne doit surtout pas
bouillir) pendant une vingtaine de minutes.
- Contrôlez le degré
de cuisson en piquant le boudin à l'aide d'une
aiguille (seule de l'huile doit perler à la
surface).
|
Astuce
: pour éviter que le boudin n'attache au fond du
récipient lors de sa cuisson, tapissez-en le fond à l'aide
d'épluchures d'oignons, d'épluchures de cives ou mieux,
de feuilles sèches de bananiers.
|
